監修

斉藤 辰夫

鶏肉つみれ

日本料理研究家 斉藤辰夫さん考案 「みんなのきょうの料理」特別イベントレシピ

鶏肉つみれははんぺんとおからパウダーを使用。
おからパウダーは大根おろしにも使います。

鶏肉つみれははんぺんとおからパウダーを使用。
おからパウダーは大根おろしにも使います。

材料4人分

鶏ひき肉
150g
はんぺん
1枚(100~120g)
少々
みりん(A)
大さじ1
しょうゆ(A)
小さじ1
おからパウダー(A)
15g
大根(すりおろしたもの)
100g
おからパウダー
5g
ぽん酢
適量

MAKING

STEP1

ボウルに鶏肉、小さくちぎったはんぺん、塩少々を入れ、手で練り込む。

STEP2

1.の記事が完全に混ざったら、(A)を加えてさらによく練り、15~17g程度に丸める。

STEP3

鍋に熱湯を用意し、2のつみれを入れ、つみれが浮き上がってきたら、玉じゃくしで表面を転がしながら、5~6分間茹でる。
茹で上がったら、ザルに上げる。

STEP4

大根おろしに「おからパウダー」を加えて混ぜる。

STEP5

器に3の鶏肉のつみれを盛り付け、4の大根おろしをあしらい、ポン酢をかける。

おすすめ
ポイント

大根おろしに「おからパウダー」を加えることで水分が吸収され、栄養分を逃しません。

AUTHOR

斉藤 辰夫
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。