おからとシャキシャキもやしつくねの手作りすだちポン酢
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2023 ＜おからパウダー（料理）部門2位：山根さん＞
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微粉タイプ
～山根さんコメント～
簡単・時短をコンセプトにしたレシピにプラス「きちんとおいしく作れる」をポイントに考案しました。おからパウダーは食物繊維やたんぱく質が多く含まれていますが、少し粉っぽく感じるので生地を捏ねる時に何回かに分けて加え、よく混ぜる工夫をしました。作り方が簡単なので、お子さんも一緒に楽しく作っていただきたいです。
材料
(2人分)
- おからパウダー（微粉）
- 小さじ２
- 鶏ももミンチ肉
- ２００ｇ
- もやし
- ２００ｇ
- 大葉
- ５枚
- 塩
- 小さじ１/２
- ＜A＞
- すりおろししょうが
- 小さじ１
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ１
- 料理酒
- 大さじ３
- ごま油
- 大さじ２
- ＜手作りすだちポン酢＞
- すだち
- １個
- 昆布茶
- ０.５ｇ
- しょうゆ
- 適量
- 湯
- 大さじ１
作り方
もやしはざく切り、大葉は３枚をみじん切り、２枚を縦半分に切る。
ボウルに鶏ももミンチ肉・塩を入れて粘りが出るまで捏ねる。おからパウダーを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ、①のもやしとみじん切りにした大葉・を加えて混ぜ合わせ、６等分に分けて形を整える。
フライパンにごま油を熱して、②を中火で焼く。焼き色が付けば裏返して料理酒を加え、蓋をして４分蒸し焼きにして汁気があればペーパーで拭き取り、香りづけにごま油を回し入れる。
＜手作りすだちポン酢＞すだちは半分に切って果汁を絞り、濾す。昆布茶・湯を混ぜ合わせ、すだち果汁・しょうゆで味を調える。
器に③と①の縦半分に切った大葉を交互に盛って④を添える。
