監修

斉藤 辰夫

彩り!うの花

日本料理研究家 斉藤辰夫さん考案 「みんなのきょうの料理」特別イベントレシピ 

彩り豊かなうの花です。

彩り豊かなうの花です。

材料3~4人分

おからパウダー
40g
鶏ひき肉
100g
れんこん
1/2節(40g)
しいたけ
3枚(40g)
にんじん
1/4本(40g)
わけぎ
1~2本
サラダ油
大さじ1
だし(A)
400ml
砂糖(A)
大さじ2
うす口しょうゆ(A)
大さじ2
みりん(A)
大さじ1
塩(A)
少々

MAKING

STEP1

れんこんはいちょう切り、水にさらし、水けを取る。
しいたけは薄切り、にんじんは千六本に切る。

STEP2

わけぎは小口切りにする。

STEP3

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏肉を入れて炒め、鶏肉が白っぽくなれば、れんこん、にんじん、しいたけを加えて炒める。

STEP4

3.の具材がしんなりしたら、「おからパウダー」を加えて具材全体にからめて火を止める。

STEP5

4.に(A)を入れてよく混ぜ、中火にかけて5~6分間煮る(途中、数回混ぜる)。

STEP6

5.の煮汁がほとんどなくなれば、2を加えて混ぜる。

おすすめ
ポイント

煮る時間が通常の『おから』の1/4の時間で仕上がります。

AUTHOR

斉藤 辰夫
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。